Judías con verduritas

Explosión de verduras muy ligeras

Ingredientes: 

• 250gr de judía verde fina (también se puede hacer con la normal)
• 100gr de guisantes
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla mediana
• 1/2 calabacín
• 1/2 berenjena
• 1/2 pimiento rojo
• 50gr de tofu fresco
• 6 ó 7 champiñones grandecitos
• Curry y orégano
• Aceite y sal

Preparación:  

1. Herbimos las judías y los guisantes en una olla hasta que estén listos. Unos 20 minutos más o menos.
2. Cortamos todas las verduritas, el tofu y los champiñones a dado (o como más os guste).
3. Ponemos una sartén a fuego medio, con un chorrito de aceite, y añadimos las verduras, el tofu y los champiñones hasta pocharlo todo.
4. Cuando estén las verduras a medio pochar, añadimos un poco de curry, otro poco de orégano y sal al gusto.
5. Escurrimos los guisantes y las judías verdes y mezclamos en la sartén donde están acabándose de pochar el resto de verduras.
6. Listo para emplatar y servir.

Notas: 

• Una vez emplatado se puede poner tomate frito por encima o bien un poquito de sal y aceite.
• El agua con la que hemos herbido los guisantes y la judía, es muy buena para regar las plantas con ella (una vez se enfríe claro!).