Alubias con guisantes

Verde, verde, super verde

Ingredientes:

• 200gr de alubia baby (de las congeladas)
• 100gr de guisantes
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• Un chorizo vegano o 100gr de seitán
• Una pizca de orégano
• Una pizca de pimentón
• Una pizca de pimienta negra
• Sal y aceite de oliva

Preparación:

1. Ponemos en una olla con agua y sal las alubias y los guisantes. Lo dejamos que hierva y mantenemos unos 20 minutos hasta que estén hechas.
2. Mientras, troceamos las verduras (el ajo, la cebolla y los pimientos rojo y verde) y las añadimos a una satén con un poquito de aceite hasta que se pochen.
3. Cuando empiecen a estar doradas, troceamos el chori vegano o seitán (depende de lo que tengáis en casa), añadimos un poquito de orégano, pimentón rojo, pimienta negra y un poquito de sal, al gusto, y dejamos dorar.
4. Cuando las alubias y los guisantes estén hervidos, los escurrimos bien en un colador y los añadimos a la sartén donde tenemos pochadas las verduritas y el seitán o chori. Lo dejamos que se tueste un poquito y ya podemos emplatar.

 

Notas:

• Las cantidades utilizadas son para 2 personas.
• La receta de los choris veganos la podéis encontrar aquí. Yo he utilizado choris, pero con seitán cortado a trocitos también queda bien.

Chorizos

Perfectos para cualquier barbacoa

Ingredientes:

• 1kg de gluten de trigo
• 6 cucharadas de pimentón
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 100gr de arroz blanco cocido 
• 20ml de humo líquido
• 20 cucharadas de pan rallado
• 1/2 cucharada de levadura química
• 2 y 1/2 cucharadas de sal
• 1.3 litros de agua
• 100ml de salsa de soja

Preparación:

1. En un cuenco ponemos el gluten, las 20 cucharadas de pan rallado, las 6 de pimentón, la media de levadura química, la sal y el ajo. Lo mezclamos para que se mezcle bien.
2. Añadimos, poco a poco, el arroz blanco hervido y lo vamos distribuyendo bien. Con las manos lo vamos mezclando y separando para que no se hagan grumos grandes.
3. Añadimos el agua, la salsa de soja y el humo líquido y seguimos mezclando bien con las manos. Si vemos que todavía quedan sitios donde no queda húmeda la masa, añadimos un poco más de agua.
4. Ponemos una olla grande con agua hasta la mitad a hervir.
5. Vamos a darle forma a los choris:
• Extendemos papel de film en la encimera, todo lo largo que queramos que sea la "corra de choris"
• Cogemos trozos de masa y le damos forma alargada, como de butifarra.
• Cortamos el film con la medida de la "butifarra" que hayamos hecho, dejando 4 dedos de separación por los extremos.
• Enrollamos la masa con el film (aquí podremos acabar de darle la forma alargada mejor), apretamos un poco, atamos los extremos y con hilo vamos atando a lo largo de la masa para dale el tamaño a cada chori.
• Cuando ya tengamos la "corra" hecha, con un palillo, pinchamos bien el papel de film, ya que en cuanto se vayan haciendo la masa crecerá (y si no pinchamos el film, explotaría y se nos deparramarían los choris)
6. Ponemos la "corra" de choris que hemos hecho en la olla y que hierva durante 20 minutos.
7. Pasados los 20 minutos, los sacamos y dejamos enfriar.
8. Luego cortamos cada chori a la medida que le hemos dado y listos para comer o para congelar.

Los que se ven delante están a punto para ponerlos a hervir. Los de detras ya están hervidos y listos para cortar

Notas:

• Con estas cantidades saldrán unos 30 chorizos, así que es ideal para hacer y congelar para una buena temporada.
• El gluten de trigo lo compro en herboristerias o tiendas especializadas con productos eco.
• El humo líquido lo compré en el carrefour, en la parte de comida internacional, estaba con los productos latinos.
• En la receta original, que es de otro de mis sitios favoritos de recetas veganas, Dimensión Vegana, añaden 2 cucharadas de cayena picada a la masa (en el paso 1). Para mi gusto, queda demasiado picante y no me gusta, pero para quien le guste el picante es perfecto!

Listos para congelar

Judías con verduritas

Explosión de verduras muy ligeras

Ingredientes: 

• 250gr de judía verde fina (también se puede hacer con la normal)
• 100gr de guisantes
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla mediana
• 1/2 calabacín
• 1/2 berenjena
• 1/2 pimiento rojo
• 50gr de tofu fresco
• 6 ó 7 champiñones grandecitos
• Curry y orégano
• Aceite y sal

Preparación:  

1. Herbimos las judías y los guisantes en una olla hasta que estén listos. Unos 20 minutos más o menos.
2. Cortamos todas las verduritas, el tofu y los champiñones a dado (o como más os guste).
3. Ponemos una sartén a fuego medio, con un chorrito de aceite, y añadimos las verduras, el tofu y los champiñones hasta pocharlo todo.
4. Cuando estén las verduras a medio pochar, añadimos un poco de curry, otro poco de orégano y sal al gusto.
5. Escurrimos los guisantes y las judías verdes y mezclamos en la sartén donde están acabándose de pochar el resto de verduras.
6. Listo para emplatar y servir.

Notas: 

• Una vez emplatado se puede poner tomate frito por encima o bien un poquito de sal y aceite.
• El agua con la que hemos herbido los guisantes y la judía, es muy buena para regar las plantas con ella (una vez se enfríe claro!).

Albóndigas

De verdad que no son de carne?

Ingredientes:

• 150gr de soja texturizada
• 2 rebanadas de pan de molde (integral o blanco)
• 1/2 vaso de leche de soja
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 zanahoria grande
• 1/2 pimiento rojo
• 2 tomates
• Un poco de harina (que nos servirá para rebozar las albóndigas)
• 1/2 litro de agua
• 1 pastilla de caldo de verduras
• Una pizca de pimienta negra
• Una pizca de pimentón 
• Un puñadito de perejil fresco
• Sal y aceite

Preparación:

1. Lavamos, pelamos y picamos todas las verduras. (El ajo, cebolla, pimiento rojo, zanahoria y los tomates)
2. En recipiente ponemos durante 10 minutos la soja texturizada con agua para que se hidrate.
3. En una sartén con un chorrito de aceite, sofreímos las verduras que hemos picado.
4. Cuando esten las verduras casi pochadas añadimos el agua, la pastilla de caldo, sal, pimienta negra y pimentón al gusto y dejamos que se vaya cocinando a fuego suave.
5. Mientras, en un recipiento a parte hacemos migas las dos rebanadas de pan de molde, añadimos la leche de soja, la soja texturizada (que previamente habremos escurrido), un poco de perejil picado fino, un diente de ajo (también picado fino) y sal.
6. Con las manos, mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una masa apta para hacer la forma de las albóndigas.
7. Cogemos porciones de masa y con las manos un poco húmedas vamos haciendo pelotas.
8. Pasamos las pelotitas por un poco de harina y las freímos con aceite bien caliente.
9. Por último para servir, emplatamos las albóndigas con el sofrito de verduras de acompañamiento y ya las tenemos listas para comer.

Notas:

• Si al hacer las pelotitas notas que no se mezcla bien, yo le añado pan rallado (el que viene con ajo y perejil) hasta que noto una consistencia buena para dar forma a la masa.
• Con las cantidades que he puesto salen unas 12 unidades. Con 4 unidades por persona hay suficiente, así que la receta es para 3 personas.
• La soja texturizada la podéis encontrar en tiendas de dietética tipo Santiveri o herbolarios.

Arroz con ajetes

Un plato único muy suave

 

Ingredientes:

• 200gr de arroz blanco alargado
• 2 dientes de ajo
• 5 ajetes tiernos
• 1 puerro
• 2 pimientos verdes
• 100gr de tofu ahumado
• Una pizca de comino en polvo
• Una pizca de cúrcuma
• Sal y aceite

Preparación:

1. Ponemos en un cazo a cocer el arroz con los 2 dientes de ajo pelados y troceados hasta que esté al punto (unos 15 minutos de cocción, más o menos).
2. Troceamos los ajetes, el puerro y los pimientos.
3. En una satén con un chorrito de aceite ponemos a pochar las verduras por este orden: los ajetes, el puerro y los pimientos.
4. Cuando ya estén doraditos añadimos el tofu ahumado troceado en cuadraditos.
5. Añadimos una pizca de cúrcuma, comino en polvo y sal al gusto.
6. Doramos las verduritas y el tofu.
7. Escurrimos el arroz blanco y lo juntamos en la sartén con las verduras y el tofu.
8. Tostamos un poquito el arroz y listo para servir.

Notas:

• Las cantidades de arroz son de 100 gr por persona, así que esta receta es para 2 personas.
• Se puede servir con salsa de soja por encima para darle más sabor.

Brownie

 

Para postres, café o té

Ingredientes:

• 125gr de chocolate negro fondant
•  125gr de margarina
• 150gr de harina de trigo
• 100gr de azúcar
• 80gr de nueces
• 1/2 sobre de levadura química
• Una pizca de esencia de vainilla
• 250ml de agua

Preparación:

1. Fundir el chocolate fondant con la margarina en el microondas durante 1min más o menos.
2. En un bol mezclamos todos los ingredientes secos: La harina, azúcar, la levadura y la pizca de esencia de vainilla.
3. Añadimos en el bol, poco a poco, el agua y vamos removiendo para mezclarlo todo bien.
4. Añadimos el chocolate fundido y seguimos removiendo hasta que veamos que no hay grumos.
5. Por último añadimos las nueces en trocitos y las mezclamos con toda la masa que hemos hecho.
6. Untamos con un poco de margarina el molde que vayamos a utilizar para hornear y ponemos las mezcla a 180º durante 25-30 minutos en el horno.

Notas:

• Para saber si está listo el Brownie yo utilizo un palillo y pincho el bizcocho. Sabré que está listo cuando al pinchar no se quede nada de mezcla pegada a la madera.
• Un truquito para que los trozos de nuez que añadimos no se vayan al fondo de la masa es espolvorearlas con un poco de harina antes de añadirlas a la mezcla. De esta manera quedan sueltas por todo el Brownie.
• La foto es de un Brownie que hice con el doble de cantidades que os doy, era para unas 10 personas, así que con las cantidades que he puesto para unas 5.

Quesos de almendras

 

Sin leche ni grasas animales

 

Ingredientes:    

• 200 gr de almendra cruda pelada
• Agar agar (5 cucharadas soperas si es en copos / 1 cucharada y media si es en polvo)
• 1 litro de leche de soja (también se puede hacer con agua)
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharadita de pimienta blanca
• 3 cucharadas de levadura de cerveza en copos
• 1 cucharada y media de sal 

Condimentos: Aceitunas verdes y negras, pimentón, orégano, tomates secos, cúrcuma... (lo que queráis ponerle)


Preparación:  

1. Ponemos a remojo los 200gr de almendras. Si las ponemos con agua caliente con 1 hora bastará, si las dejamos en agua fría necesitaremos unas 8 horas.
2. En un recipiente juntamos las almendras ya remojadas con la leche de soja y trituramos.
3. Añadimos la sal, la cebolla en polvo, la pimienta blanca, el ajo en polvo, el agar agar y volvemos a triturar. Tiene que quedar todo muy homogéneo, así que hay que triturar bien.
4. Vertemos en una olla la mezcla y la ponemos a fuego medio y vamos removiendo.
5. Cuando llegue a hervir añadimos la levadura en copos y seguimos removiendo bien para evitar que se pegue.
6. Dejamos que hierva durante 3 o 4 minutos y apartamos del fuego.
7. En un recipiente a parte, ponemos la cantidad justa de mezcla que nos quepa en un molde. Añadimos, por ejemplo, olivas troceadas y removemos para que se mezcle.
8. Untaremos el molde con aceite de oliva y espolvorearemos con orégano por todas las paredes para que se quede pegadito, esto hará de "corteza" del queso que estamos preparando.
9. Vertemos la mezcla de queso con olivas en el molde con aceite y orégano.
10. Ponemos el queso en la nevera sin tapar (así se reseca un pelín y es más fáciles de desmoldar) y a la mañana siguiente ya estará listo para comer.
     

Repetiremos los pasos 7, 8 y 9 según los ingredientes de que queramos que sean nuestros quesos. Por ejemplo, en el paso 7 en vez de olivas podemos poner cúrcuma, o tomates deshidratados (que previamente habremos hidratado nosotros). En el paso 8 podemos poner albahaca, pimentón o perejil en vez de orégano, eso ya a vuestro gusto.

 Notas: 

• Los moldes que yo utilizo son los recipientes en los que te venden las olivas a granel, esos verdes de plástico. También se pueden utilizar tuppers pequeños cuadrados o lo que tengáis por casa.
•  Podemos cambiar las almendras por cualquier otro fruto seco. Avellanas, nueces, anacardos también nos pueden ir bien.
• Con las cantidades que os he puesto salen los 4 quesitos de la foto.
• Las mezclas que yo he hecho son: TOMATE SECO + ALBAHACA (el redondito alto que está en primer plano), ACEITUNAS VERDES o NEGRAS+ ORÉGANO (el que tiene forma cuadrada), CÚRCUMA + ORÉGANO (derecha con color amarillo) y PIMENTÓN ROJO (el de la izquierda color anaranjado)